Come fare un tortino di patate e formaggio al forno, ricetta comprendente uova e acciughe tra gli ingredienti necessari, con descrizione dettagliata del procedimento di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
– 100 g di burro
– 2 cucchiai di pangrattato
– 300 g di formaggetta (o di crescenza)
– 3 cucchiai di mollica di pane fresco sbriciolata
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 4 uova
– 1 kg di patate
– 2-3 cucchiai di latte
– 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
– 50 g di pecorino grattugiato
– 4 filetti di acciuga sott’olio
– 1 spicchio d’aglio
– sale e pepe
Preparazione
Lavare le patate, lessarle in un tegame con abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore, scolarle, pelarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate, trasferendole direttamente in una terrina.
Lavorare il composto fino a ottenere una purea, poi unire le uova sbattute, il latte, il parmigiano e il pecorino grattugiati, sale, pepe con 50 g di burro.
Ungere di burro uno stampo e cospargerlo di pangrattato, poi stendere sul fondo metà composto di patate, coprire con la formaggetta a pezzetti e completare con il composto rimasto.
Mescolare la mollica con il restante burro fuso e distribuirla sul tortino.
Mettere nel forno già caldo a 200 gradi e cuocere per 35 minuti, attendendo che il tortino diventi dorato sulla superficie.
Lavare e tritare il prezzemolo, le acciughe e l’aglio, rosolare il tutto in un tegamino con la noce di burro tenuta da parte.
Togliere dal fuoco e servire la salsa ottenuta con il tortino tiepido.