Come fare una frittata con melanzane e menta, ricetta per realizzare un secondo piatto vegetariano molto gustoso da cuocere in padella.
Ingredienti per 4 persone
– 7 foglioline di menta
– 2 cucchiai di latte
– burro
– 50 g di formaggio parmigiano
– 6 uova
– 8 fette di melanzane grigliate surgelate
– 1 ciuffo di prezzemolo
– sale e pepe
Preparazione
Dopo avere scongelato le melanzane, tagliarne via la buccia e lasciare le fette intere, poi salarle leggermente.
Sbattere i tuorli, tenendo da parte gli albumi, unitamente a una manciata di foglie di prezzemolo tritate insieme alle foglioline di menta.
Amalgamare bene il tutto unendo sale, pepe e latte.
Montare a neve gli albumi con la frusta elettrica, dopo incorporarli ai tuorli sbattuti, mescolando dal basso verso l’alto e viceversa con una forchetta.
Ungere con burro una padellina, versarvi un quarto del composto di uova, lasciando che si rapprenda un poco, dopo sistemare 2 fette di melanzana su una metà e cospargerle con qualche lamella di parmigiano, quindi ripiegare l’altra metà su se stessa e cuocere per 1 minuto l’omelette.
Mantenere in caldo la prima omelette mentre si cucinano le altre.
Servire dopo avere decorato a piacere con foglioline di prezzemolo e menta.