Come fare i carciofi gratinati alla siciliana, ricetta che prevede due fasi di cottura, la prima sul fuoco in padella, la seconda in forno con grill acceso, con pangrattato e pecorino grattugiato.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 cucchiaio abbondante di pangrattato
– 2 cucchiai di pecorino grattugiato
– olio extravergine d’oliva
– 4 carciofi
– 2 limoni
– 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche tritate
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– sale e pepe
Preparazione
Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliarli a metà ed eliminare le barbe e le foglioline spinose.
Passarli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di 1 limone.
In un’altra ciotola impastare le erbe aromatiche tritate con il pangrattato, il pecorino grattugiato, sale, pepe e olio quanto basta per legare il composto, mescolando a fondo con un cucchiaio di legno.
Ungere con olio il fondo di una padella abbastanza grande da contenere i carciofi distribuiti sul fondo e appoggiati sul dorso.
Distribuire su sui carciofi il composto di pangrattato preparato, poi aggiungere il vino e il succo di mezzo limone, infine mettere sul fuoco e fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, con recipiente coperto da un coperchio.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, trasferire in una pirofila e mettere sotto il grill del forno per fare gratinare.