Insalata di pollo con verdure, ricetta con peperoni, pomodorini, insalata riccia e cicorino, arricchita da medaglioni di pasta sfoglia o crostini di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone
– 1 petto di pollo già lessato
– 10 pomodorini ciliegia
– 2 peperoni
– 200 g di insalata riccia
– 200 g di cicorino
– olio extravergine d’oliva
– aceto di vino bianco
– maggiorana
– 1 disco di pasta sfoglia già pronta
– formaggio parmigiano grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Mondate e lavate le verdure, tagliate a spicchi i pomodorini e a striscioline i peperoni, quindi spezzettate le insalate.
Affettate il petto di pollo già lessato.
Preparare una salsina in una ciotolina mescolando e sbattendo con una forchetta abbondante olio con un poco di aceto, 1 cucchiaino di maggiorana tritata, sale e pepe.
Ricavate dal disco di pasta sfoglia dei medaglioni, cospargeteli con formaggio grattugiato e cuoceteli in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, oppure preparate dei crostini con pane tagliato e tostato in padella con olio e rosmarino.
Condite l’insalata con la vinaigrette preparata, quindi sistematela insieme agli altri ingredienti in un’insalatiera o in un vassoio.
Tempo di cottura 10 minuti.