Come preparare i bocconcini di anatra all’arancia, ricetta di facile preparazione da accompagnare con sformatini di riso da usare come contorno.
Ingredienti per 4 persone
– 2 petti d’anatra
– 3 arance
– 200 g di riso
– burro
– parmigiano grattugiato
– mezzo limone
– olio extravergine d’oliva
– zucchero
– aceto di vino bianco
– sale
– pepe
Preparazione
Mondare un’arancia e togliere dagli spicchi la pellicina, poi eliminare dalla buccia dell’arancia la parte bianca e tagliare a strisce sottili la parte colorata.
Lessare il riso in acqua bollente e salata, poi scolarlo al dente e passarlo in una zuppiera, quindi condirlo con 40 g di burro e un cucchiaio di parmigiano.
Prendere 4 stampi monodose rotondi, imburrarli e riempirli con il riso, poi infornarli per 5 minuti a 180 gradi.
Mettere in una teglia i petti d’anatra ungendoli con poco olio, sale e pepe, infornarli a 180 gradi per circa 20 minuti, poi tagliarli a bocconcini.
In un pentolino fare caramellare un cucchiaino di zucchero con un cucchiaio di aceto a fuoco molto basso, poi versarci il fondo di cottura dei petti d’anatra, il succo di 2 arance, di mezzo limone e le scorze tagliate a striscioline d’arancia.
Disporre nei piatti di portata i bocconcini d’anatra e gli spicchi d’arancia, con sopra la salsina d’arance, e accanto lo sformatino di riso.