Come fare la pizza di patate pugliese, ricetta senza uova con descrizione del procedimento di preparazione e modalità di cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone
– 200 g patate
– 100 g farina
– 250 g pomodori perini
– 2 acciughe dissalate
– 100 g olive nere snocciolate
– 1 cucchiaio di capperi dissalati
– 1 cucchiaio di origano
– 2 cucchiai olio d’oliva
– poco olio per ungere la teglia
– sale e pepe
Preparazione
Lavare le patate e farle lessare in abbondante acqua leggermente salata, poi tagliare a listarelle i pomodori, lavare i capperi e strizzarli bene, quindi spezzettare le acciughe e le olive.
Appena cotte, sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate, raccogliendo la purea nella spianatoia.
Aggiungere la farina e un pizzico di sale, poi impastare il composto fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
Ungere la teglia e stendervi con le mani la pasta di patate, che dovrà essere spessa mezzo centimetro circa.
Formare intorno un cordone per scongiurare la fuoriuscita del sugo.
Distribuire sopra i filetti di pomodoro, le acciughe, i capperi e le olive, quindi spolverizzare con poco sale, il pepe e l’origano.
Versare a filo l’olio d’oliva su tutta la superficie e passare nel forno preriscaldato per un tempo di circa mezz’ora.