Come fare il ragù di anatra per qualunque tipo di pasta o bigoli, ovvero per spaghetti grossi fatti in casa utilizzando l’apposito torchietto.
Ingredienti per 4 persone
– frattaglie di un’anatra o due, se piccole
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 40 g di burro
– 1 ciuffo di foglie di salvia
– 1 spruzzata di vino bianco secco
– sale e pepe
Preparazione
Eliminare il grasso intorno al ventriglio dell’anatra, aprirlo sul bordo e togliere il sacco interno che contiene residui di mangime.
Togliere il sacchetto del fiele ed eventuali parti verdastre al fegato, mentre al cuore vanno tagliati i pezzetti di arterie in alto.
Lavare bene e asciugare con carta assorbente tutto, poi tritare insieme le frattaglie e, a parte, il fegato.
In un tegame fare dorare olio e burro con la salvia, poi togliere la salvia e unirci il trito di frattaglie e farle rosolare.
Quando il composto sarà asciutto, spruzzare con il vino bianco secco e cuocere venti minuti circa a fuoco moderato, versando acqua calda poco alla volta, facendola ritirare via via.
Aggiungere i pezzetti di fegato, mescolare, salare e pepare.
Dopo due minuti circa la salsa è pronta.