Come fare i filetti di sogliola in padella, ricetta che ha la particolarità di intingere il pesce in salsa Villeroi e uovo sbattuto prima di impanarlo e friggerlo.
Ingredienti per 4 persone
– 8 filetti di sogliola
– 20 g di burro
– 2 dl di salsa Villeroi
– 1 tuorlo d’uovo
– 3 cucchiai di pane grattugiato finemente
– 1 cipolla affettata finemente
– 1/2 litro di court-bouillon al vino
– olio per friggere in abbondanza
Preparazione
Lavare e asciugare i filetti di sogliola.
Imburrare la pirofila, cospargere con la cipolla affettata e metterci sopra i filetti, quindi coprirli con il court-bouillon, incoperchiare e infornare.
Fare sobbollire in forno i filetti per circa dieci minuti.
Togliere il pesce e farlo raffreddare, poi immergerlo nella salsa Villeroi per circa venti minuti.
Sbattere l’uovo, intingerci i filetti ricoperti di salsa villeroi, quindi impanarli accuratamente nel pane grattugiato.
Riscaldare l’olio nella padella e tuffarci i filetti facendoli dorare da ambo le parti.
Adagiare i filetti sulla carta assorbente prima di servirli in tavola.