Come fare gli involtini di sogliola e gamberi, una ricetta raffinata della cucina francese, con patate, code di gamberetti sgusciati e panna.
Ingredienti per 4 persone
– 8 filetti di sogliola (anche surgelati)
– 300 g di code di gamberi sgusciati (anche surgelati)
– 8 patate di uguale misura (circa 100 g l’una)
– 2 litri di court-bouillon
– 70 g di burro
– 30 g di farina
– 3 dl di latte caldo
– 1 dl di panna
– sale e pepe bianco
Per la decorazione
– qualche ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Lavare le patate senza mondarle e disporle sulla placca del forno già caldo, per circa venticinque minuti.
Mondarle e lasciarle raffreddare.
Tagliare in due le patate, precisamente a circa tre quarti della loro altezza, scavare delicatamente la parte tagliata più alta e lasciare la parte più bassa per chiuderle una volta riempite.
Tenere le patate in caldo e coperte con un foglio di carta d’alluminio per non farle asciugare troppo.
Lavare i gamberi e farli lessare nel court-bouillon bollente per cinque minuti.
Intanto lavare, asciugare e arrotolare, fermandole con poco filo incolore, le sogliole.
Scolare i gamberi e immergerli nello stesso court-bouillon, portato di nuovo a ebollizione, facendole cuocere per circa otto minuti.
Sgocciolarle, togliere il filo e tenerle in caldo coperte con un foglio di alluminio.
Prendere otto gamberetti, scegliendoli fra i più grossi, porli dentro la cavità delle patate, mentre gli altri gamberetti frullarli insieme a 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Sciogliere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere la farina, farla colorire appena e, sempre continuando a girare, unire poco per volta il latte caldo, il sale e il pepe.
Fare cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungerci la panna e, sempre continuando a girare, proseguire la cottura a fuoco basso per altri dieci minuti.
A questa salsa unire il frullato di burro e gamberetti già preparato facendolo amalgamare bene.
Con questo composto riempire le patate e chiuderle con la loro calotta, poi disporle sopra un vassoio riscaldato.
Disporre sopra ogni patata un filetto di sogliola e ricoprire il tutto con la salsa di gamberetti rimasta, ben calda.
Decorare con ciuffetti di prezzemolo.