Come fare orata ai funghi champignon, ricetta con tutti gli ingredienti necessari e procedimento di preparazione descritto nel dettaglio per un’ottima riuscita.
Ingredienti per 4 persone
– 2 orate di circa 500 g l’una
– 150 g di funghi champignons
– 1/4 di litro di vino bianco secco
– 1 cipolla
– 1 porro
– 1 foglia di alloro
– 100 g di burro
– 25 g di farina
– il succo di 1 limone
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 4 grani di pepe nero
– sale
Preparazione
Squamare le orate, pulirle e sfilettarle ottenendo quattro filetti interi, quindi toglierci la pelle e le lische, infine lavarli e asciugarli con delicatezza.
Lavare bene anche tutti gli scarti del pesce, compreso le teste, metterli in un tegame con mezzo litro d’acqua fredda, il vino, la cipolla e il porro tagliati a fettine, la foglia di alloro, il sale e il pepe.
Fare bollire a fuoco moderato per venti minuti e poi con un colino filtrare il brodo.
Disporre i filetti di orata in un ampio tegame senza sovrapporli, versarci sopra il brodo di pesce caldo e farli cuocere per dieci minuti a fuoco medio.
Dopo sgocciolare i filetti, senza disfarsi del brodo, e porli in una pirofila mantenendoli in caldo.
Pulire e affettare sottilmente i funghi e metterli nel brodo di pesce rimasto, aggiungere il succo di limone e farli cuocere a fuoco basso per cinque minuti.
In un recipiente lavorare il burro con la farina fino a trasformarlo in una salsa omogenea e cremosa, a cui vanno aggiunti i funghi.
Mescolare e fare cuocere per dieci minuti, poi aggiungere il prezzemolo tritato, versarlo sui filetti di pesce e servire subito in tavola.