Come fare la zuppa di pesce toscana, ricetta per la quale occorrono pesci e crostacei misti, odori vari, olio-extra-vergine d’oliva, peperoncino in polvere e delle fette di pane casereccio per distribuirci sopra la zuppa ben calda.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg circa di pesce e crostacei misti (palombo, seppie, canocchie, scampi, calamaretti, gamberetti, spinarolo)
– mezzo bicchiere di olio extra-vergine d’oliva
– 1 cucchiaio di farina bianca
– 2 cucchiai di salsa di pomodoro
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– prezzemolo tritato in abbondanza
– 1 cipolla tritata
– 1 spicchio d’aglio
– 1 costola di sedano tritata
– 1 cucchiaio di foglie di rosmarino tritate
– un pizzico di peperoncino in polvere
– 4 fette di pane casereccio
– sale e pepe
Preparazione
Pulire accuratamente tutto il pesce, squamarlo, svuotarlo, lavarlo sotto l’acqua corrente e poi lasciarlo scolare.
Mettere l’olio nel tegame e dopo averlo fatto scaldare per pochi minuti unire lo spicchio d’aglio, la cipolla, il sedano, il rosmarino, il prezzemolo, il peperoncino, quindi fare rosolare il tutto a fuoco moderato fino a quando le verdure saranno appassite.
Aggiungere alle verdure la farina e la salsa di pomodoro stemperate in un bicchiere d’acqua.
Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco e un litro circa di acqua, continuando sempre a mescolare.
Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa 25 minuti.
Nel frattempo fare tostare nel forno le fette di pane casereccio.
Passati venticinque minuti, tuffare nel brodo i pesci preparati, mettendo prima quelli che richiedono una cottura più lunga, quindi farli cuocere per quindici minuti, poi unire il resto del pesce e continuare la cottura, sempre a fuoco basso, per altri venti minuti.
A cottura ultimata disporre le fette di pane tostato nei piatti e versarci sopra la zuppa ben calda.