Come fare la tinca ripiena al forno, ricetta da cucinare con un composto molto saporito a base di capperi, olive, acciuga e odori vari, fra cui alloro e salvia.
Ingredienti per 4 persone
– 1 tinca di circa 1 kg
– 40 g di burro
– 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 1 uovo
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
– 1 cucchiaio di olive nere snocciolate
– mezzo cucchiaio di capperi sott’aceto
– mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio tritato
– mezza cipolla tritata
– 2 foglie di alloro
– 2 foglie di salvia
– 1 filetto di acciuga sott’olio tritato finemente
– sale e pepe
Preparazione
Pulire, svuotare, lavare accuratamente sotto l’acqua corrente la tinca, poi asciugarla con un canovaccio.
Tritare i capperi e le olive, metterli in una ciotola con il pane grattugiato, l’uovo intero, il prezzemolo, la cipolla, l’aglio, l’acciuga, sale e pepe.
Riempire con il composto la tinca e legarla con filo incolore.
Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una teglia con un cucchiaio d’olio, parte dell’alloro e della salvia, sistemarci sopra la tinca, spolverizzarla con alloro, salvia e olio rimasti.
Coprire il recipiente con un foglio d’alluminio e trasferirlo in forno per quarantacinque minuti, irrorando ogni tanto il pesce con il suo fondo di cottura.
A fine cottura togliere alloro e salvia e servire in tavola.