Come fare le triglie alla livornese, ricetta con pomodori, prezzemolo, sedano e aglio tra gli ingredienti necessari, indicazione del tempo di cottura.
Ingredienti per 4 persone
– 4 triglie di 200 g circa ciascuna
– 400 g di pomodori maturi privati dei semi e della buccia
– 1 costola di sedano
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 2 spicchi di aglio
– 2 cucchiai di farina bianca
– 5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Squamare, sventrare e lavare i pesci, lasciarli scolare e poi infarinarli leggermente.
Intanto pulire e lavare il sedano, spellare l’aglio e tritarli insieme, poi spezzettare i pomodori.
Mettere due cucchiai di olio in un tegame, aggiungere l’aglio, il sedano e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lasciare soffriggere, a fuoco moderato, per qualche minuto, poi unire i pomodori, sale, pepe e continuare la cottura, sempre a fuoco moderato, per venti minuti circa.
Quando i pomodori saranno a metà cottura, fare scaldare in una padella il restante olio e farvi rosolare prima da un lato poi dall’altro le triglie.
Dopo toglierle e sistemarle nella pirofila, in un solo strato, aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe.
Passare al setaccio il preparato di pomodori e versarlo sulle triglie, unire il restante prezzemolo e trasferire il recipiente su fuoco basso.
Lasciare cuocere per circa dieci minuti, girando le triglie una sola volta con delicatezza, facendo attenzione a non romperle.
Servire in tavola nella stesso recipiente di cottura.