Come cucinare i totani in zimino con spinaci, ricetta con cottura lenta in tegame, comprendente pomodori, cipolla e sedano tritati tra gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
– 500 g di totani
– 1 cipolla tritata
– 1 costola di sedano tritata
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 250 g di pomodori pelati spezzettati
– 1 kg di spinaci
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– un pizzico di peperoncino in polvere
– 1/4 di litro di olio extra vergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Pulire i totani, eliminare occhi, bocca e sacchetto dell’inchiostro, lavarli sotto l’acqua corrente, poi tagliare i tentacoli a pezzetti e il rimanente a strisce.
Pulire, lavare gli spinaci e lessarli in un tegame con la sola acqua che resta sulle foglie e un pizzico di sale.
Appena gli spinaci saranno cotti passarli sotto l’acqua fredda, poi strizzarli e spezzettarli.
In un tegame con metà olio fare rosolare la cipolla e il sedano tritati, quindi unirci i totani, salare leggermente e appena saranno coloriti versare anche il vino.
Quando il vino sarà evaporato parzialmente aggiungere i pomodori spezzettati.
Mescolare, incoperchiare e lasciare cuocere molto lentamente il pesce, saranno necessarie circa due ore.
In una padella con l’olio rimasto, fare rosolare il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che andrà tolto appena sarà dorato, poi aggiungere gli spinaci e lasciarli rosolare per cinque minuti, dopo unirli ai totani.
Regolare di sale e lasciare cuocere il tutto ancora per quindici minuti.
Cospargere la preparazione, poco prima di servire, col prezzemolo tritato.