Come fare il fumetto di pesce, ricetta per la preparazione di un brodo ristretto, usato soprattutto per zuppe, salse o semplicemente per aumentare il sapore di molti piatti a base di pesce.
Dosi per mezzo litro di brodo
– 1/2 litro d’acqua
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 500 g di teste, lische e ritagli di pesce fresco
– 25 g di cipolla tagliata a fettine sottili
– la pelle di 6 champignons
– qualche goccia di succo di limone
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 10 granelli di pepe nero
– 1 cucchiaio di sale
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti, escluso il pepe, in una pentola, metterla sul fuoco forte e portarla a ebollizione.
Schiumare accuratamente, abbassare il fuoco e fare bollire piano per venti minuti, aggiungere il pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato, per altri venti minuti.
Filtrare attraverso un colino fine, versando il brodo in un recipiente di vetro o di coccio a chiusura ermetica.
Lasciarlo raffreddare e sistemarlo in frigorifero fino al momento dell’uso.