Come fare la carbonata di manzo alla valdostana, ricetta tradizionale da cuocere con cipolla e vino e da servire abbinata con polenta molto calda.
Ingredienti per 4 persone
– 800 g polpa di manzo tagliata a fettine
– 100 g burro
– 1 cipolla di media grandezza
– mezzo litro di vino rosso
– un poco di farina
– sale
– pepe nero appena macinato
Preparazione
Infarinare le fettine di carne senza batterle e farle rosolare nel burro spumeggiante, togliendole non appena saranno ben colorite e conservandole al caldo.
Affettare finemente la cipolla e farla rosolare nello stesso burro di cottura, lasciandola colorire leggermente prima di aggiungere le fettine rosolate in precedenza.
Bagnare con un bicchiere di vino, salare e lasciare cuocere a fuoco basso, unendo altro vino non appena il precedente sarà completamente evaporato.
Alcuni minuti prima di togliere dal fuoco, regolare il sale e pepare abbondantemente, poi servire subito insieme a una polenta calda.