Come fare gli involtini alla messicana, ricetta originale a base di carne di vitello e di maiale da unire a grasso di prosciutto macinato e parmigiano reggiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
– 600 g polpa di vitello a fettine
– 100 g carne di maiale macinata
– 30 g grasso di prosciutto tritato finemente
– 1 spicchio d’aglio
– la mollica di un panino ammorbidita nel latte
– 1 tuorlo d’uovo
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
– mezza tazza di brodo
– 50 g burro
– un pizzico noce moscata
– 2 cucchiai farina
– sale e pepe
Preparazione
Battere leggermente le fettine di carne ritagliandole, se necessario, per fare in modo che siano tutte all’incirca della stessa misura.
Tritare gli eventuali ritagli di vitello e metterli in una terrina insieme al maiale macinato, al grasso di prosciutto, alla mollica di pane ben strizzata e all’aglio.
Dopo avere bene amalgamato il composto, passarlo per due volte nel tritacarne, aggiungendo dopo il formaggio, il tuorlo d’uovo, sale, pepe e noce moscata.
Impastare bene il composto appena preparato e spalmarlo, con la lama di un coltello, sulle fettine di carne in egual misura.
Arrotolare le fettine su se stesse in modo da formare degli involtini, che dovranno essere infilzati a coppie con uno stecchino.
Sciogliere il burro in un tegame, infarinare leggermente gli involtini e lasciarli rosolare a fiamma vivace per dieci minuti, rigirandoli da ciascuna parte.
Dopo avere aggiunto alcuni cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e incoperchiare, lasciando cuocere lentamente fino a quando gli involtini saranno ben cotti e il sugo sarà stato completamente assorbito.
E’ importante che gli involtini messicani in umido siano serviti in tavola subito senza lasciarli freddare.