Come cucinare la lingua di manzo brasata, ricetta che prevede prima una bollitura in acqua, dopo una rosolatura in tegame nell’apposito condimento di cipolle e prosciutto con aggiunta di carota e erbe aromatiche.
Ingredienti per 6 persone
– 1 lingua di manzo da 1 kg circa predisposta per la cottura
– 50 g di pancetta tagliata a listarelle
– 50 g di burro
– 50 g prosciutto crudo a fette
– 2 cipolle affettate finemente
– mezzo bicchiere di vino rosso corposo
– 2 cucchiai di farina
– 1 bustina di spezie miste in polvere
– 3 chiodi di garofano
– 3 foglie di salvia
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
– mezzo cucchiaino di foglie di rosmarino tritate
– 1 carota a fettine
– sale e pepe appena macinato
Preparazione
Dopo avere spolverato la lingua di manzo con il sale, disporla in un tegame, lasciandola riposare per ventiquattro ore.
Portare a ebollizione abbondante acqua, leggermente salata, in una pentola abbastanza grande e porvi a bollire la lingua di manzo per una ventina di minuti.
Scolare la lingua di manzo e pelarla, poi passare le listarelle di pancetta nelle spezie in polvere e steccare la lingua, da infarinare leggermente.
Sciogliere il burro in un tegame e fare rosolare per cinque minuti le cipolle, poi toglierle e tenerle da parte.
Fare rosolare nel condimento la lingua di manzo infarinata da ogni sua parte, appena risulterà ben colorita, rimettere nel tegame le cipolle e unire le fette di prosciutto, lasciando rosolare ancora per alcuni minuti.
Versare il vino e lasciare cuocere a fiamma abbastanza vivace fino alla sua completa evaporazione.
Aggiungere salvia, carota, prezzemolo, chiodi di garofano, rosmarino, poco sale e pepe, poi coprire a filo di brodo e lasciare cuocere lentamente la preparazione per un tempo di circa due ore, tenendo presente che a cottura ultimata la lingua deve risultare molto morbida.
Togliere la lingua dal tegame, setacciare il sugo eliminando i chiodi di garofano e, dopo avere tagliato la lingua a fette spesse mezzo centimetro, disporla sul piatto di servizio preparato riscaldato e ricoprirla con il sugo e le fette di prosciutto.