Come fare il brasato di vitello al vino bianco, ricetta comprensiva di lardo e pancetta, con cottura nel brodo di carne.
Ingredienti per 6 persone
– 1 kg di noce di vitello
– 50 g di lardo tritato finemente
– 50 g di pancetta di maiale tesa
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 bicchieri di vino bianco secco
– mezzo litro di brodo di carne caldo
– 2 cipolle affettate finemente
– 2 carote affettate finemente
– un pizzico di paprika forte
– sale e pepe
Preparazione
Tagliare la pancetta a piccole strisce, poi con un coltello a lama sottile fare dei fori lunghi e distanziati nella polpa di vitello e metterci dentro le strisce di pancetta.
In un tegame fare rosolare insieme al lardo tritato e l’olio, le cipolle e le carote affettate finemente, a fiamma moderata e per dieci minuti.
Dopo unire la carne e farla rosolare, rigirandola, per circa venti minuti, poi bagnarla per due volte col vino bianco, quindi alzare la fiamma e farlo evaporare del tutto, poi aggiungere il sale, il pepe, la paprika e il brodo caldo.
Incoperchiare e fare cuocere a fiamma media fino a quando la carne sarà tenera.
Affettare la carne e disporla sopra un vassoio, poi cospargerla con il fondo di cottura passato al setaccio sottile.