Come fare la pancia di vitello cotta a bassa temperatura in pentola, ricetta che prevede una farcitura comprendente arrosto di manzo, mortadella e salsiccia, da preparare in circa trenta minuti con tempo di cottura di circa due ore.
Ingredienti per 8 persone
– 1 kg pancetta di vitello
– 300 g arrosto di manzo freddo
– 100 g mortadella
– 100 g di salsiccia cotta
– 2 uova
– 50 g parmigiano grattugiato
– 60 g amaretti di Saronno
– 5 noci sgusciate e pelate
– 1 spicchio d’aglio
– 3 foglie di salvia
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– un pizzico di noce moscata
– sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa, farsi preparare dal macellaio la pancetta, che deve essere aperta in modo da formare un grande rettangolo, poi, una volta arrivati a casa, lavarla e asciugarla con cura.
Passare al tritacarne l’arrosto, la mortadella e la salsiccia, poi pestare col batticarne gli amaretti e passare al tritatutto le noci, la salvia, il prezzemolo e l’aglio.
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, unire le uova, il parmigiano, sale e pepe, oltre a un pizzico di noce moscata, amalgamando bene il tutto servendosi di un cucchiaio di legno.
Stendere la pancetta sul tagliere, batterla col batticarne inumidito per assottigliarla e disporvi il ripieno, lasciando libero intorno un bordo di circa due centimetri, per fare in modo che nell’atto di arrotolarla non esca fuori.
Arrotolare la pancetta e cucirla intorno con filo incolore, poi avvolgerla con un tovagliolo e legarla con uno spago da cucina fine.
Mettere sul fuoco un’ampia pentola con acqua appena salata, fare bollire e immergere la pancetta, lasciandola sobbollire per circa due ore, attendendo che risulti ben cotta.
Lasciarla raffreddare nello stesso liquido di cottura, poi sgocciolarla, liberandola dallo spago e dal tovagliolo, prima di servirla tagliata a fette di circa un centimetro di spessore.