Come fare le melanzane e funghi in padella, ricetta con porcini freschi sminuzzati, succo di limone e prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone
– 4 melanzane 600 g circa
– 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 3 cucchiai di farina
– 1 cucchiaino di scalogno tritato fine o di cipolla
– 1 cucchiaio di pane grattugiato finemente
– 40 g di funghi porcini freschi
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– sale e pepe
Preparazione
Togliere il gambo alle melanzane, lavarle e tagliarle a fette rotonde spesse mezzo centimetro.
Sistemare le fette di melanzana a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con un poco di sale, poi coprirle con un piatto e un peso sopra, affinché perdano l’amaro.
Dopo circa un’ora di riposo sciacquarle, asciugarle e infarinarle leggermente da ambo i lati.
Mettere lo scalogno tritato e l’olio in una padella e quando sarà caldo unirci le melanzane, quindi farle dorare da un lato.
Rigirare le melanzane, cospargerle con il pane grattugiato e i funghi spezzettati.
Mescolare, condire con un poco di pepe, e sale se necessario, poi lasciare cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace.
Sistemare le melanzane a cupola sopra un vassoio, spruzzarle con il succo di limone e cospargerle con il prezzemolo finemente tritato.