Come fare la parmigiana di zucchine senza besciamella, ricetta veloce che impiega le zucchine al posto delle melanzane.
Ingredienti per 4 persone
– 800 g di zucchine
– 150 g di mozzarella
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 20 g di burro
– mezza cipolla tritata
– 1 scatola di pomodori pelati di circa 400 g oppure pomodori maturi freschi
– 4 foglie di basilico
– 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– abbondante olio di semi per friggere
– sale e pepe
Preparazione
Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a fette lunghe e abbastanza sottili, poi farli friggere in padella con abbondante olio di semi ben caldo.
Quando le zucchine saranno dorati in modo uniforme, scolarli e adagiarli su carta assorbente affinché perdano l’eccesso di unto, quindi tenerli in caldo.
In una padella con olio extra vergine d’oliva farvi soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio pestato.
Quando la cipolla sarà dorata, togliere l’aglio e metterci i pomodori pelati o freschi.
Mescolare con un cucchiaio di legno e fare cuocere per circa dieci minuti, poi salare e pepare la salsa.
Ungere leggermente la pirofila di olio e formare un primo strato con la salsa, poi uno strato di zucchini fritti e un secondo strato di salsa.
Dopo cospargere di parmigiano, qualche fogliolina di basilico e qualche fettina di mozzarella.
Continuare in questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di mozzarella e parmigiano.
Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e passare in forno già caldo per circa un quarto d’ora e poi servire in tavola.