Come fare le lombatine di coniglio in padella alle erbe aromatiche, ricetta con farcitura a base di aglio, salvia e rosmarino, da sfumare con il vino bianco e accompagnare con spumini di patate.
Ingredienti per 4 persone
– 4 lombatine di coniglio disossate
– 4 foglie di salvia
– 2 rametti di rosmarino
– 2 spicchi d’aglio
– 1 pomodoro
– 1 spruzzata di vino bianco
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Per le patate
– 3 patate
– 1 uovo
– 2 cucchiai di parmigiano
– sale e pepe
Preparazione
Mettere le patate con la buccia a cuocere in acqua fredda salata, dopo pelarle e passarle nello schiacciapatate.
Tritare uno spicchio d’aglio, la salvia e il rosmarino.
Tagliare le lombatine, incidere la polpa per allargare maggiormente la superficie della carne, batterla leggermente, poi salare e pepare l’interno.
Cospargere le lombatine con il trito di aromi preparato, lasciandone un poco da parte.
Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e arrotolare le lombatine con lo spago da cucina.
Rosolare la carne per 2 minuti con l’olio e l’aglio schiacciato in camicia.
Bagnare con il vino bianco e cospargere con il trito rimasto.
Fare evaporare e portare a termine la cottura con il coperchio, scuotendo spesso la padella.
A questo punto mescolare e amalgamare le patate con l’uovo e il formaggio, quindi aggiustare di sale e pepe.
Riempire una tasca da pasticcere con la bocchetta rigata e distribuire il composto a mucchietti su una teglia coperta da carta forno.
Cuocere in forno per 5 minuti a 200 gradi.
Servire le lombatine insieme agli spumini di patate.