Come fare una terrina di fegato di maiale, ricetta con uva bianca da realizzare con cottura particolare nel burro con peperoncino, aglio, cipolle e spruzzata di Cognac.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di fegato di maiale
– 3 spicchi d’aglio
– 3 cipolle bionde
– 1 peperoncino
– 100 g di burro
– 1 bicchiere di Cognac
– 1 grappolo d’uva bianca
– sale
Preparazione
In un tegame mettere una noce di burro, il peperoncino, le cipolle tagliate a rondelle, l’aglio schiacciato, il fegato tagliato a pezzi e il sale.
Fare cuocere il tutto per circa mezz’ora mescolando di continuo e irrorando ogni tanto con il Cognac.
Pulire l’uva, tagliare gli acini a metà ed eliminare i semi.
Togliere il fegato dal fuoco, lasciarlo intiepidire e aggiungere l’uva preparata, quindi mescolare e lasciare insaporire.
In un tegamino fare sciogliere il burro rimanente e aggiungerlo al composto.
Amalgamare bene il tutto e lasciarlo raffreddare.
Trasferire la carne nello stampo e coprirlo con la pellicola trasparente.
Tenere la terrina in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire in tavola.