Come cucinare il polpo al forno con verdure, ricetta con tartufo nero da realizzare facendo cuocere il polpo in acqua bollente prima di passarlo in forno con olio, aglio e timo.
Ingredienti per 4 persone
– 800 g di polpo
– 100 g di sedano rapa
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 finocchio
– 1 spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– timo
Per il condimento
– 400 g di puntarelle
– 100 g di sedano rapa
– 1 finocchio
– 1 limone
– 2 pomodori
– 40 g di tartufo nero
– foglie di coriandolo
– sale e pepe
Preparazione
Fare cuocere il polpo in acqua bollente con sedano, carota, cipolla e finocchio, per circa 30 minuti, poi lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
Tagliare i tentacoli del polpo a piccoli pezzi e trasferirli in una teglia con 1 spicchio d’aglio, un filo d’olio d’oliva e un rametto di timo.
Metterli in forno caldo a 250°C per 5 minuti, bagnandoli se necessario con un pò dell’acqua utilizzata per bollire il polpo.
Intanto tagliare il finocchio e il sedano rapa a fettine sottili e tuffarle in acqua ghiacciata.
Pulire le puntarelle tenendo solo il cuore.
Tagliare i pomodori a fettine.
In un coppa pasta preparare il piatto alternando il finocchio, il sedano, le puntarelle e il polpo.
Decorare con foglie di coriandolo, pomodori a fettine e scaglie di tartufo nero.
Cospargere il tutto con una citronette a base di olio e succo di limone aromatizzata con tartufo nero tritato.