Come fare le seppie con crema di piselli, una ricetta di recupero realizzata con le bucce dei piselli lessate e poi frullate insieme a 1 patata, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio.
Ingredienti per 4 persone
– 4 seppie medie già pulite
– 1 cipolla
– 300 g di bucce di piselli
– 1 patata
– 1 spicchio d’aglio
– peperoncino
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Pelare la cipolla e lo spicchio d’aglio, poi tagliarli a pezzetti.
Lavare la patata, sbucciarla e farla a tocchetti.
In un tegame con un poco di olio extravergine d’oliva fare stufare la cipolla e l’aglio, aggiungere la patata, sale e pepe.
Coprire con abbondante acqua e fare cuocere rapidamente.
Sbollentare le bucce dei piselli, passarle sotto l’acqua fredda e scolarle bene.
In una ciotola mettere il composto di patata e cipolla insieme alle bucce dei piselli lessate.
Frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Filtrare la crema attraverso il colino.
Tagliare a striscioline sottili le seppie e farle saltare in padella con un pò di olio extravergine d’oliva.
A questo punto versare la crema nei piatti fondi e disporci sopra le striscioline di seppia.
Condire con olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino tritato.