Come fare il polpettone vegetariano al forno, ricetta da realizzare facendo un impasto a base di zucchine, carote, pisellini surgelati, latte, uova, parmigiano, pangrattato e pancarrè.
Ingredienti per 4 persone
– 200 g di pisellini surgelati
– 7 zucchine
– 2 carote
– 1 bicchiere di latte
– 200 g di pancarrè
– 2 uova
– 200 g di parmigiano
– 1 manciata di pangrattato
– sale e pepe
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili lasciandone 1 intera da parte.
Pelare le carote e tagliarle a dadini.
Fare cuocere a vapore le zucchine, le carote e i pisellini per 7 minuti.
Mettere in ammollo nel latte il pancarrè privato della crosta.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
In un recipiente mettere tutte le verdure e lasciarle intiepidire, poi unire il pancarrè ammollato e leggermente strizzato, il pangrattato, le uova sbattute e il parmigiano.
Aggiustare di sapore e rovesciare il composto al centro di un foglio di carta da forno.
Chiudere il foglio dandogli la forma di un polpettone.
Affettare a rondelle sottili la zucchina rimasta e distribuirla sopra il polpettone preparato.
Richiudere il cartoccio e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare il polpettone prima di servirlo a fette.