Come fare le polpette funghi e bietole, ricetta con uovo, parmigiano grattugiato, farina e patate lesse passate.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di bietole
– 250 g di funghi champignon
– 2 cucchiai di parmigiano
– 1 uovo
– 100 g di farina bianca “00”
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– noce moscata
– sale
Per friggere
– 50 g di farina bianca “00”
– 100 g di pangrattato
– 1 uovo
– olio di semi di arachidi
Preparazione
Lavare le bietole, tagliarle a julienne e lessarle velocemente in acqua bollente salata, poi scolarle e strizzarle bene.
Tritare le bietole e metterle in una ciotola, unire l’uovo, il parmigiano grattugiato e 100 g di farina.
Pulire i funghi e cuocerli interi con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale per 10 minuti a fuoco vivace, poi scolarli e tritarli in modo grossolano.
Al composto di bietole aggiungere i funghi tritati e la noce moscata, quindi aggiustare di sapore, mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare delle polpette tonde leggermente schiacciate, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggere le polpette nell’olio di semi bollente, scolarle su carta assorbente da cucina e servirle subito.