Come fare la panzanella di asparagi, ricetta con pane tostato mescolato insieme a cipollotti, pomodori e zucchine, il tutto condito con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di pane
– 2 asparagi
– 2 cipollotti
– 2 pomodori San Marzano
– 2 zucchine
– olio extravergine d’oliva
– aceto balsamico
– basilico
– sale e pepe
Preparazione
Lavare e spuntare le zucchine, poi tuffarle in acqua bollente salata per 2 minuti e lasciarle raffreddare.
Lavare i pomodori e tagliarli a dadetti togliendo i semi.
Pulire e lavare gli asparagi e sbollentarli in acqua bollente salata, poi tagliarli a rondelle lasciando le punte intere.
Pulire anche i cipollotti e tagliarli a rondelle.
Affettare il pane a piccoli cubetti e tostarlo in forno o in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
In una ciotola mettere i pomodori, le zucchine tagliate a tocchetti, i cipollotti e gli asparagi a rondelle, comprese le punte.
Condire il composto con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico.
Unire il pane e amalgamare il tutto, aggiustare di sapore e aromatizzare con basilico tagliato a julienne.
Riempire 4 stampini e metterli a riposare in frigorifero prima di servirli.