Come fare le costolette di vitello al latte, ricetta da fare in padella con aggiunta di salsa a base di senape e scalogni, ingredienti necessari e modalità di cottura.
Ingredienti per 4 porzioni
– 2 scalogni
– 3 cucchiai di senape
– 200 gr di latte
– 4 costolette di vitello da 200 gr ciascuna
– 20 gr di burro
– 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe macinato
Preparazione
Scaldare burro e olio in una padella antiaderente, adagiarci le costolette di vitello, salate e pepate, da far rosolare sui due lati fino a farle dorare, per un tempo totale di 7 minuti per parte, dopo metterle in caldo tra due scodelle.
Sbucciare ora gli scalogni e, dopo averli lavati e tritati, farli appassire nella stessa padella delle costolette, ma senza che prendano colore, aggiungere la senape e il latte.
Far cuocere la salsa a fuoco lento, fino a quando sarà in parte evaporata, dimezzandosi in quantità.
Rimettere le costolette in padella sulla salsa, per riscaldarle appena e portare in tavola ancora calde, contornate dalla salsa di scalogno e senape.