Come fare le zucchine ripiene di tonno al pomodoro, ricetta per un piatto tipico estivo, da gustare tiepido o freddo.
Ingredienti per 4 persone
– 6 zucchini per un totale di circa 800 g
– 500 g di pomodori freschi, pelati e privati dei semi
– 4/5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
– 3 foglie di basilico
– sale e pepe
Per il ripieno
– 150 g di tonno sott’olio
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 uovo
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
– un pizzico di origano
– sale e pepe
Preparazione
Spuntare, lavare gli zucchini e tagliarli nel senso della lunghezza.
Con un cucchiaino toglierci un pò di polpa e tritarla con il tonno e l’aglio.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un uovo intero, l’origano, un pò di pepe appena macinato, inoltre se è necessario per legare il composto aggiungere anche il pane grattugiato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e con questo preparato riempire gli zucchini.
Intanto ridurre i pomodori in salsa passandoli da un passaverdura.
Fare rosolare l’olio in una teglia, sistemarci gli zucchini e farli cuocere per cinque minuti, aggiungere il passato di pomodoro, poco sale e pepe, le foglie di basilico spezzettate e continuare la cottura per circa 45 minuti a recipiente coperto e a fuoco moderato.
Servire gli zucchini nello stesso recipiente di cottura, tiepidi o freddi.