Come fare la trota arrosto, ricetta al prezzemolo che spiega come farle marinare e come procedere alla loro cottura, sul fuoco e in forno, prima di servirle in tavola cosparse con una deliziosa salsina.
Ingredienti per 4 persone
– 4 trote di circa 200 g l’una
– 1 scalogno tritato oppure 1 cipollina e 1 spicchio d’aglio tritati
– un pizzico di timo
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 2 foglie di alloro
– 2 cucchiai di farina bianca
– 6 cucchiai di olio d’oliva
– 20 g di burro
– il succo di 1/2 limone
– sale e pepe
Preparazione
Squamare, svuotare e lavare le trote, asciugarle e metterle in un recipiente.
Cospargerle con sale, pepe, quattro cucchiai d’olio, lo scalogno, un pizzico di timo e le foglie di alloro sbriciolate.
Lasciarle marinare per circa un’ora e trenta minuti, rigirando ogni tanto.
Sgocciolare le trote e infarinarle leggermente.
Mettere sul fuoco la pirofila con l’olio rimasto, lasciarlo rosolare e metterci i pesci.
Dopo qualche minuto, girarli, salarli e peparli, quindi trasferire la pirofila nel forno già caldo, per circa mezz’ora, voltandoli una sola volta e irrorandoli ogni tanto col fondo di cottura, attendendo il completamento della cottura.
Dopo aver trasferito le trote in un vassoio, aggiungere al fondo di cottura il burro, il prezzemolo, il succo di mezzo limone, quindi mescolare con un mestolo di legno, portare a ebollizione e versare la salsina sulle trote.
Servire subito.