Come fare i filetti di platessa in padella, ricetta con dettagliata descrizione del procedimento di preparazione e delle modalità di cottura.
Ingredienti per 4 porzioni
– 80 gr di burro
– mezzo cucchiaino di estratto di carne
– 300 gr filetti di platessa
– 1 cucchiaio di farina
– 1 bicchiere e mezzo di champagne
– sale
Preparazione
Stemperare la farina in una padella molto grande insieme allo champagne da aggiungere a piccole dosi, per evitare di fare grumi.
Salare e unire la metà del burro portando a bollore con fuoco medio e mescolando senza sosta, facendo sciogliere nel contempo anche l’estratto di carne.
Fatto questo, adagiare in padella i filetti di sogliola e alzare leggermente la fiamma, per fare in modo che la salsa ottenuta bolla lievemente.
Trascorsi due minuti, provvedere a girare i filetti e cuocerli per ulteriori 4 minuti.
Con una mestola traforata e sufficientemente lunga, trasferire i filetti di sogliola in un piatto, usando delicatezza per non romperli.
Far sciogliere il burro rimasto nella salsa di cottura, ancora in padella ma fuori dal fuoco, e versare la salsa sui filetti di sogliola allo champagne, che andranno serviti subito e ancora caldi.