Come fare i maltagliati alla napoletana, ricetta tipica campana da fare in casa, ingredienti necessari e procedimento completo con il tempo di cottura.
Ingredienti per 4 persone
– 300 gr di maltagliati
– 300 gr di melanzane
– 300 gr di pomodori maturi
– 80 gr di mozzarella
– 3 filetti di acciughe sotto sale
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 scalogno
– 1 mazzetto di basilico
– sale e pepe in grani
Preparazione
Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della pelle e dei semi, poi tagliarli a dadini e metterli in un colino per farli perdere tutta l’acqua di vegetazione.
Spuntare le melanzane, lavarle, dividerle a cubetti, metterle in un colino con poco sale e lasciarle riposare per 20 minuti, in modo da far scolare l’acqua di vegetazione e togliere così il gusto un leggermente amaro delle melanzane.
Lavare le acciughe, diliscarle e tagliarle a pezzetti.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
Lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.
Mettere in un tegame l’olio, lo scalogno tritato e un poco di basilico, attendere che siano appassiti, quindi aggiungere i cubetti di melanzana ben scolati, facendoli rosolare per circa 3 minuti a fuoco vivace, poi unire i dadini di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe appena macinato.
Continuare la cottura per 20 minuti a fuoco moderato.
Poco prima di terminare la cottura aggiungere le acciughe, il basilico rimasto e amalgamarli.
Intanto cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata e scolarli al dente, unirli alla salsa di melanzane e aggiungere i dadini di mozzarella, amalgamando bene il tutto prima di servire ben caldo.