Come fare la zuppa del carcerato, ricetta tipica della provincia di Pistoia, a base di pane casalingo raffermo e interiora di vitellone.
Ingredienti per 4 persone
– Pane casalingo raffermo gr 250
– Interiora di vitellone gr 250
– Un po’ di zampa, coda, testina
– Una cipolla
– Una carota
– Un gambo di sedano
– 2 o 3 pomodorini
– Pecorino o parmigiano grattato
– Olio di oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Preparate un normale brodo con le carni, gli odori e circa un litro e mezzo d’acqua.
Cuocetelo a lungo e filtratelo.
Mettete il brodo ben caldo in un tegame di coccio e unite il pane tagliato a fette.
Salate, pepate e fate cuocere lentamente, sempre rimestando, in modo da ottenere un pappa omogenea.
Alla fine condite con ottimo olio extravergine e cospargete con abbondante formaggio e altro pepe.