Come fare gli involtini di melanzane in padella, ricetta con ripieno di polpa di granchio e olive verdi con maionese.
Ingredienti per 4 persone
– 200 gr di polpa di granchio già cotta
– 2 melanzane tonde
– 2 coste di sedano
– 100 gr di olive verdi snocciolate
– 1 tazza di maionese
– olio d’oliva q.b.
– succo di mezzo limone
– succo di mezza arancia
– 1 ciuffo di prezzemolo
– sale
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora.
Quando hanno perso la loro acqua, risciacquarle e asciugarle bene, prima di friggerle un minuto per parte in una padella antiaderente con poco olio, quindi stenderle su un vassoio.
In un recipiente mettere la maionese, la polpa di granchio già cotta, il succo di limone e quello d’arancia, le coste di sedano affettate a rondelle e le olive verdi tagliate a fettine, lasciandone da parte alcune per la guarnitura, e amalgamare tutti gli ingredienti.
Spalmare questo composto cremoso sulle fette di melanzane, quindi ripiegarle a forma di fagottino e, dopo averle disposte su un vassoio, decorarle con le olive rimaste e le foglioline di prezzemolo.