Come fare pasta e fagioli con costine di maiale, ricetta aromatizzata alla salvia, con cotenna, osso di prosciutto e pancetta affumicata tra gli ingredienti necessari.
Ingredienti per 6 persone
– 300 gr di fagioli borlotti
– 600 gr di costine di maiale
– 200 gr di cotenna di maiale
– 1 osso di prosciutto
– 150 gr di pancetta affumicata
– 500 gr di pasta
– 1 rametto di salvia
– 1 aglio
– Olio d’oliva
– 4 cucchiai di farina
– Sale
Preparazione
Mettere 6 litri di acqua fredda in una pentola adeguata, immergervi i fagioli, l’osso del prosciutto, un rametto di salvia e il sale.
Far cuocere per un’ora e aggiungere le costine e la cotenna di maiale.
Rosolare in un tegame a parte la pancetta tagliata a dadini con un poco d’olio e aglio, quindi aggiungere 4 cucchiai di farina lasciando tostare il tutto per circa 10 minuti.
Unire il tutto alla pentola con i fagioli e continuare la cottura per circa 60 minuti, al termine aggiungere la pasta da far cuocere lentamente per circa 30 minuti.
Da servire non troppo calda per apprezzarne maggiormente il sapore, anche nei due giorni successivi se avanza.