Come cucinare il risotto in pentola di ghisa, ricetta al finocchio che prevede la tiratura nel brodo prima di condire con burro e formaggio parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
– 300 gr. riso
– 250 gr. finocchi teneri
– 50 gr. di burro
– 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
– 1 piccola cipolla
– 1 l di brodo
– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione
Togliere le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi, mettendo da parte le foglioline, lavarli bene e tagliarli a fettine.
Pelare la cipolla, lavarla bene e tritarla, poi farla appassire sul fuoco in una pentola di ghisa con olio e una noce di burro.
Unire i finocchi, facendoli insaporire per una decina di minuti, dando una rumata ogni tanto.
Versare nella pentola anche il riso per procedere alla sua tostatura, tempo circa 2 minuti, mescolando di continuo usando un mestolo di legno.
Iniziare a versare, a piccole dosi, il brodo bollente, facendo cuocere per 12-16 minuti a seconda del tipo di riso utilizzato.
Togliere la pentola di ghisa dal fuoco quando il riso è ancora al dente e unire, mescolando, il burro avanzato insieme al formaggio parmigiano grattugiato.
Far riposare il risotto per qualche minuto a pentola coperta, poi versarlo nel vassoio di portata, distribuendo sopra le foglioline di finocchio messe da parte, servire in tavola ancora ben caldo.