Come fare la pasta con cozze e carciofi, ricetta che prevede l’utilizzo di mezze penne all’aroma di sedano e alloro, con vino bianco, prezzemolo e basilico.
Ingredienti per 4 persone
– 320 gr mezze penne
– 500 gr cozze fresche
– 300 gr cuori di carciofo
– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 gambo di sedano
– 1 foglia d’alloro
– mezzo bicchiere vino bianco secco
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– qualche foglia di basilico
– sale e pepe
Preparazione
Iniziare col pulire e lavare le cozze, togliendo il bisso, ovvero quel particolare ciuffetto che ha il compito di legarle alla roccia.
In un tegame fare riscaldare un cucchiaio d’olio, unire il sedano a pezzetti, le cozze e la foglia d’alloro.
Coprire e cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti, per fare aprire bene i molluschi, poi bagnare con il vino, farlo evaporare a fiamma viva e dopo spegnere.
Scaldare l’olio rimasto in un tegame con l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati, unire i carciofi, sale e pepe, quindi cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Sgusciare le cozze e trasferirle, con il sedano e parte della loro acqua, nel tegame insieme ai carciofi, continuando la cottura.
Nel frattempo lessare le mezze penne in acqua bollente salata, scolarle quando sono ancora al dente e trasferirle nel tegame con la salsa preparata, quindi fare amalgamare a fuoco vivace per circa un minuto e dopo servire in tavola ancora caldo.