Come fare i ravioli di ricotta con sugo di melanzane, ricetta con capperi e passata di pomodoro, ingredienti ideali per rifinire il gusto della salsa.
Ingredienti per 4 persone
– 500 gr ravioli freschi ricotta e spinaci
– 4 cucchiai di verdure miste per soffritto tritate, comprendenti cipolla, carota e sedano.
– 1 melanzana
– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di capperi
– qualche foglia di basilico
– 1 bicchierino di marsala
– 400 gr passata di pomodoro
– origano
– 100 gr di caciocavallo
– sale e pepe
Preparazione
Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, poi scaldare l’olio in un tegame, unire le verdure per soffritto, la melanzana, i capperi e le foglie di basilico sminuzzate, quindi salare, pepare e cuocere per 10 minuti, mescolando frequentemente.
Bagnare con il marsala e lasciarlo evaporare, poi aggiungere la passata di pomodoro e un cucchiaino di origano.
Ridurre la fiamma e cuocere per altri 10 minuti, ricordandosi di mescolare a intervalli regolari.
Lessare i ravioli di ricotta e spinaci in abbondante acqua salata a bollore, ultimata la cottura scolarli usando un mestolo forato, in modo da non romperli, e metterli in una ciotola, poi ricoprirli con la salsa e aggiungere il formaggio caciocavallo tagliato a cubetti.
Infine mescolare delicatamente e servire subito in tavola.