Come fare il risotto mantecato allo zafferano, ricetta caratterizzata dal particolare tipo di cottura, che prevede l’aggiunta del brodo poco alla volta, mescolando spesso per insaporire il riso.
Ingredienti per 4 persone
– 360 gr di riso
– 1 cipolla
– 50 gr burro
– mezzo bicchiere vino bianco secco
– mezzo litro di brodo vegetale
– 1 bustina di zafferano
– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, poi sciogliere la metà del burro in una casseruola e farci appassire la cipolla.
Aggiungere il riso e farlo tostare per circa 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
Versare il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo bollente.
Appena il riso lo avrà assorbito, aggiungerne un altro e così via, fino a terminare la cottura.
Quando si avvicina la fine della cottura, aggiungere lo zafferano, preparato sciolto nel brodo, regolare il sale e pepare, il riso dovrà risultare appena brodoso e al dente.
Mantecatura
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e il parmigiano grattugiato, mescolando bene, infine lasciare riposare un minuto prima di servire in tavola.