Come fare il riso al salto, ricetta da realizzare usando il risotto allo zafferano avanzato, da far saltare in padella e cospargere con formaggio parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
– 320 gr risotto mantecato allo zafferano già pronto
– 60 gr di burro
– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione
Suddividere il risotto allo zafferano, precedentemente preparato, in 4 parti, prenderne una e metterla su un piatto piano, quindi schiacciare il riso con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco liscio, sottile e ben compatto.
In un tegame antiaderente, sciogliere un quarto del burro, dopo farvi scivolare il disco di riso e lasciarlo rosolare per cinque minuti a fuoco medio.
Togliere il tegame dal fuoco e, aiutandosi con un coperchio appena imburrato, girare il disco di riso e farlo scivolare nuovamente nella padella, facendolo cuocere per ulteriori cinque minuti.
Cospargere il primo disco di riso ottenuto in questo modo con il formaggio parmigiano grattugiato e servire subito. Seguire lo stesso procedimento per gli altri tre dischi.
Nel caso si vogliano servire in tavola le 4 porzioni tutte insieme, mantenere in caldo nel forno a 60° C i piatti già pronti.