Come fare la zuppa di pesce con verdure, ricetta con pomodori maturi, al peperoncino e basilico con crostini di pane.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di pesce misto da zuppa
– olio extravergine d’oliva
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di verdure miste tritate, di quelle per soffritto, comprensive di carota, sedano e cipolla
– 1 foglia d’alloro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 2 pomodori maturi
– peperoncino in polvere
– 1 dado vegetale
– alcune foglie di basilico
– crostini di pane
– sale
Preparazione
Squamare i pesci, eviscerarli e lavarli con cura sotto un getto d’acqua corrente, poi scaldare 2 cucchiai d’olio in una casseruola e rosolarci la cipolla affettata, l’aglio schiacciato, le verdure miste per soffritto e l’alloro, avendo cura di mescolare spesso usando un cucchiaio di legno.
Unire i pesci tagliati a pezzetti e farli insaporire mescolando, poi bagnare con il vino e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, quindi insaporire con poco sale e peperoncino.
Coprire con 1,5 litri d’acqua, unire il dado e le foglie di basilico sminuzzate, fare cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio.
Ultimata la cottura, passare tutto al passaverdure, un mestolo alla volta.
Rimettere sul fuoco per fare amalgamare e condire con un filo d’olio, servendo in piatti fondi da porzione insieme ai crostini di pane.