Come fare insalata di melanzane grigliate, ricetta con peperone, pomodori pelati e cipolla, oltre a gherigli di noce tritati e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
– 3 melanzane
– 1 peperone medio
– 2 grossi pomodori pelati senza semi
– 1 cipolla tritata finemente
– 1 spicchio d’aglio
– 25 g gherigli di noce
– 1 pizzico di peperoncino rosso
– 3 cucchiai d’olio
– 1 cucchiaio d’aceto
– mezzo cucchiaio succo di limone
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
– sale
Preparazione
Mettere le melanzane sulla griglia rovente per circa 20 minuti, rigirarle spesso in modo da farle abbrustolire bene da ciascuna parte, poi tuffarle in acqua tiepida e pelarle.
Schiacciare con la forchetta la polpa delle melanzane e disporla in una terrina insieme a noci, aglio, cipolla, aceto, succo di limone, olio, peperoncino e sale.
Mescolare il tutto e lavorare a lungo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e dal colore abbastanza chiaro.
Abbrustolire sulla fiamma viva il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle sottili.
Unire il peperone e i pomodori alle melanzane, quindi mescolare per fare amalgamare bene il tutto.
Disporre in una terrina e spolverizzare la superficie con il prezzemolo tritato finemente.