Come fare i coni di salmone affumicato, ricetta senza pasta sfoglia, comprendente patate e piselli tra gli ingredienti necessari, descrizione dettagliata del procedimento di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
– 200 g salmone affumicato tagliato in 8 fettine
– 2 tuorli d’uovo
– alcuni cucchiai olio d’oliva
– 200 g patate
– 50 g carote
– 50 g piselli sgusciati
– 1 cucchiaio cetriolini sott’aceto a dadini
– mezzo cucchiaio di capperi in salamoia
– succo di limone
– sale
Preparazione
Pulire e lavare patate e carote prima di tagliarle a piccoli dadi.
Cuocere a fuoco moderato le carote immergendole in acqua fredda appena salata.
Quando sono trascorsi venti minuti di cottura, unire patate e piselli lasciando cuocere il tutto fino a completamento della cottura.
Scolare perfettamente e fare raffreddare le verdure distese su un panno asciutto.
Mettere nel frattempo i tuorli d’uovo in una terrina, salare leggermente e sbattere con una frusta di metallo, aggiungendo qualche goccia d’olio.
L’operazione essere compiuta lentamente e con molta pazienza, l’olio si dovrà emulsionare completamente con le uova, sino a ottenere una maionese ben soda, da diluire poi con poche gocce di succo di limone.
Mettere le verdure in una terrina con i cetriolini e i capperi ben strizzati, poi mescolare con la maionese, tenendone una piccola quantità da parte per la decorazione finale.
Stendere su un piatto largo le fettine di salmone e disporre al centro qualche cucchiaio dell’insalata russa appena preparata.
Arrotolare le fettine di salmone a forma di cornetto, da chiudere con un po’ di maionese, e sistemarle a raggiera su un piatto da portata.
Usare l’insalata russa residua per creare una guarnizione intorno.