Come fare la zuppa di pesce misto, ricetta da cuocere in tegame e da servire con fette di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone
– 1 Kg. di pesce misto (scorfano, San Pietro, gallinella, tracina, pesce prete, seppie, calamari, gamberi, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole)
– 3 spicchi di aglio
– 500 gr. di polpa di pomodoro
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 peperoncino
– olio d’oliva
– sale
Preparazione
Pulire i pesci togliendo le interiora, le squame, le pinne, la testa e la lisca.
Fare cuocere le teste e le lische in poca acqua per ottenere un brodo da aggiungere al resto della zuppa.
Pulire anche le cozze e le vongole e farle cuocere in una padella con un pò d’olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno aperte, poi togliere l’aglio (facoltativo).
Lavare i gamberi, pulire e tagliare a rotelle le seppie ed i calamari. In un tegame fare dorare 2 spicchi di aglio nell’olio, dopo aggiungere la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, il prezzemolo tritato, sale e peperoncino.
Fare cuocere questo sughetto per 5 minuti, poi aggiungere le seppie ed i calamari, continuare la cottura per qualche altro minuto ed aggiungere i pesci più teneri.
Unire il brodo di pesce precedentemente preparato e passato al setaccio.
Fare cuocere il tutto per 15 minuti ancora mescolando delicatamente.
Prima di finire la cottura aggiungere una parte delle cozze e delle vongone nel sugo, l’altra parte dei molluschi verrà divisa nei piatti al momento di servire.
Intanto fare tostare delle fette di pane e se piace fregarci sopra l’aglio.
In ogni piatto fondo mettere le fette di pane tostate con sopra i pesci, le cozze e le vongole tenute da parte, e poi versarci sopra il brodo di cottura caldo.