Come fare la salsa salmoriglio Palermo, ricetta con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, limone, aglio e origano fresco. Il salmoriglio caldo è adatto ad accompagnare pesci alla griglia o lessati; lo si può usare anche freddo, con insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate raffreddare.
Ingredienti per 1/4 di litro
– 250 g di olio extravergine d’oliva
– 100 g di acqua
– il succo di 2 limoni
– 50 g di prezzemolo
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaio abbondante di origano fresco
– sale e pepe
Preparazione
Pulire, lavare e tritare accuratamente il prezzemolo; schiacciare gli spicchi d’aglio, senza tritarli, filtrare il succo dei limoni e, in un pentolino fare scaldare, senza far bollire, cento grammi d’acqua.
In un altro tegamino mettere l’olio e, sempre sbattendo con la frusta metallica, unirci l’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe appena macinato.
Sistemare il tegamino a bagnomaria in un altro recipiente e, continuando a sbattere, lasciare cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa cinque minuti.
Scaldare con acqua bollente una salsiera, versarci la salsa e servire subito.