Come fare il consommé di manzo, ricetta con brodo di carne, albumi, sedano, porro, prezzemolo e un mazzetto di cerfoglio.
Ingredienti per 4 persone
– 1,5 l di buon brodo di carne
– 250 g di carne di manzo macinata
– 1 costola di sedano
– la parte bianca di 1 porro
– 2 albumi
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 mazzetto di cerfoglio
– sale
Preparazione
Pulire tutte le verdure, lavarle e metterle in una pentola con il brodo freddo e tutti gli altri ingredienti, escluso gli albumi.
Lasciare macerare il tutto per circa un’ora, poi mettere la pentola sul fuoco e fare sobbollire per un’ora scarsa, a fuoco molto basso.
Dopo aggiungere gli albumi sbattuti.
Infine filtrare attraverso una garza o un colino molto fine il brodo, al fine di ottenere un brodo molto ristretto e brillante.