Come fare una pasta con le sarde semplice, ricetta comprendente finocchietto selvatico, uva sultanina, pinoli, una bustina di zafferano, cipolla, olio extravergine d’oliva e sale.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di pasta corta, tipo maccheroncini
– 500 g di sarde fresche
– 500 g di finocchietto selvatico
– 50 g di pinoli
– 50 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida
– 1 bustina di zafferano
– 1 cipolla media
– 70 g d’olio extravergine d’oliva
– sale
Preparazione
Pulire il finocchietto selvatico tenendo solo le cime, lavarle e lessarle in un litro di acqua leggermente salata.
Scolare le cime di finocchietto e tritarle in modo grossolano, conservando il liquido di cottura.
Pulire le sarde, svuotarle, toglierci le lische, lavarle e asciugarle.
Intanto tritare la cipolla e farla rosolare pochi attimi in olio caldo, unire le sarde e lasciarle soffriggere a fuoco basso, mescolando spesso per farle disfare.
Unire il finocchietto selvatico, i pinoli, l’uvetta sultanina, lo zafferano, il sale e un pò di liquido di cottura del finocchietto e lasciare cuocere per dieci minuti.
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata mescolata con l’acqua di cottura del finocchietto, poi scolarla e versarla in un recipiente, quindi condirla con le sarde e il loro sugo.
Rigirare la pasta con il sugo di sarde e poi sistemare il recipiente sull’apertura del forno caldo e lasciare riposare per dieci minuti prima di servire.