Come fare la paniscia di Novara, ricetta originale con ingredienti e procedimento dettagliato di preparazione, dall’ammollo dei fagioli alla cottura in tegame.
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di riso
– 400 g di cavolo bianco
– 200 g di fagioli borlotti secchi
– 1 carota
– 2 costole di sedano
– mezza cipolla
– 3 pomodori perini pelati e privati dei semi
– 75 g di pancetta tritata
– 50 g di cotenna di maiale
– 25 g di burro
– 1 salamino conservato nello strutto oppure 1 salamella morbida
– 2 litri d’acqua
– 1 dado di carne
– mezzo bicchiere di vino rosso
– sale e pepe
Preparazione
Mettere i fagioli secchi in ammollo per dodici ore.
Scottare le cotenne in acqua bollente per cinque minuti, poi tagliarle a strisce.
Pulire e lavare tutte le verdure, spezzettare la carota, il sedano, i pomodori e le foglie di cavolo bianco.
Scolare i fagioli e metterli in una pentola con l’acqua, tutte le verdure, le cotenne, il dado e un pizzico di sale.
Incoperchiare, fare bollire e lasciare cuocere lentamente per circa due ore.
Tritare la cipolla con il salame e metterli in un tegame con il burro e la pancetta tritata, quindi fare rosolare il tutto a fuoco basso per dieci minuti circa.
Aggiungere il riso e, rigirando con un mestolo di legno, farlo insaporire, poi unire il vino e lasciarlo evaporare.
Continuare la cottura del riso, sempre rigirando e versando il brodo poco alla volta, e le verdure ormai cotte.
Quando il riso sarà cotto, mettere un pizzico di pepe e toglierlo dal fuoco.
Fare riposare il riso per qualche minuto prima di servirlo in tavola.